互联网时代冲击下，“太卷了，卷不动了。”一句话说出了多少烘焙人的心声。
新媒体的便捷、快速、低成本、容量大、不受时间或区域限制等优势让其成为当代人生活离不开的重要工具。烘培行业在新零售的加持下，让这个行业从用户端到供应链端都得到了升级，同⾏越来越多，低价竞争越来越惨烈；电商到家业务出现、快递直播冲击让很多烘焙品牌开始转战线上渠道。
10月17日，有赞联动全国行业标杆商家，在天津成功举办了一场主题为“天津门店经营增长-蛋糕烘焙专场”，共同探讨高度内卷时代的蛋糕烘焙行业， 本次活动旨在为天津蛋糕烘焙业的门店经营者提供一个交流和学习的平台，聚焦线上营销，赋能销售增长，引领天津蛋糕烘焙业进入新零售时代。
活动有幸邀请到来自天津及天津周边各地80多位烘焙行业的从业者聚集于此，一起学习、分享、探讨。早晨烘焙运营课主讲老师赵克隆老师、有赞资深行业专家周导两位行业巨头专家，在有限的时间里分享烘焙新媒体经验技巧干货，为大家的生意经营带去启发，做到回去马上就能学以致用。
活动开始，增鑫科技·CEO刘剑刘总，作为主持人带动起全场热烈的气氛，以数字说话的方式，从平均客单价、到平均月流水、再到媒体平台粉丝量，引出核心经营渠道与经营问题。组织由桌长带领自由讨论，引领各商家进行自我介绍、品牌介绍、经营问题，以及今天希望获得哪方面价值，增进各商家之间的熟悉度，为之后的交流建立起初始的桥梁。
活动以积分制的形式带起大家的积极性，为讨论的前三名设置赠送不同价值的“有赞运营专家2小时一对一”学习礼包。整场活动讨论声一浪高过一浪，氛围轻松又愉悦。
紧接着，活动掌声有请出了早晨烘培运营课主讲老师、老宋餐创始人、郑州大学特约讲师，赵克隆老师，为大家开启了今天“守住&增长-烘培门店利润提升综合”的课程分享。
卷的背后是进化的⼒量
赵老师认为，新媒体的爆发期就是烘焙的增⻓期。后疫情时代，对于低脂、低糖的健康需求开始迸发，而烘焙行业具备女性创业最小MVP模型（试错成本低），挖掘。用户的流行市场需求，要把自己的产品加上功能就好卖了。
他提出，营销的本质就是满足顾客需求的系列行为，不管是活动还是工具变化都是顺应变化，门店的经营结构没有变化，到目前所有烘焙典型店型的迭代都是微创新，跟流行、抓趋势是做好流量的第一步。
IP+直播+带货，是2023年新增⻓的关键点，专业场景打造+直播产品设计为整个团队带来了巨大增量。 每⼀个创业者都是⾃⼰品牌最佳代⾔⼈，每⼀场直播都是现有阶段最⾼的效率⼯具。从技术到运营再到⻔店，每⼀场直播都上万⼈观看，单场销售3万+，直接转化私域流量100+/天。老客户占比超过70%要做拉新活动，新客户低于40%要做复购活动。
⼩红书-全新的业绩增⻓渠道
赵老师说到，现在的东西都不难吃，所以好看比好吃更重要。 烘焙品类消费者以⼥性为主，占⽐超过了60%以上，⽽主要的年龄群体在18-45岁，占⽐超过80%，这⼀类⼈群对于⽹络⼯具的使⽤、⽹络流⾏趋势的把握、新产品消费的欲望都⾜够⾼，同时烘焙产品也具备较强的社交属性，从客单价来说，每⼀个单⼀的客户价值较大。
而小红书作为最适合的渠道，赵老师提出
- 小红书运营的三个关键词：标题、封面、内容；
- 小红书运营考验的三大能力：文案、拍照、互动；
- 小红书常用的账号矩阵：主账号、蛋糕号、甜品号。
这些要素组成的“气氛”，是一场活动的核心灵魂，不仅能够有效促进氛围，更能形成消费印记，带动销售。
中场茶歇之后，有赞资深行业专家周导上台，为大家带来了 “蛋糕烘培店业绩翻倍的必备利器”实战经营分享。
门店经营的本质是道数学题
周导上来便直入大家最关心的销量问题，教会商家如何科学计算业绩目标，并提出解决方案。他提出，生日蛋糕的销售单量=微信粉丝数量*0.001～0.025，消费者一年人均蛋糕需求量为3～5个。家庭（生日）关系网：个人消费延伸到“全家桶”场景，家庭关系网建设成为关键胜负手。
他为大家假设了一个虚拟条件框架，从目标、策略、技能、工具，四个方面一一举例，用数据得出了 “想要⽇均流⽔破万，⽣⽇蛋糕销售额占⽐60%。我们需要有2555个稳定⼀年稳定购买3个⽣⽇蛋糕的会员” 的结论。
公转私引流该怎么做？
想要做到以上结论，要引流什么样的客户？如何留存引流过来的客户？引过来的客户该如何维护？就成了实际性的问题。
周导认为，想要做好公转私，就要想清楚你到底要什么样的流量、什么样的人符合我的客户画像。他认为，门店老板要想方设法缩短客户决策时间，有赞帮助客户在平台直接核销，商家提高公私域联运的效率，减少消费者退款风险；帮助商家建立私域会员运营解决方案，降低客户流失率、提升客户复购率，并举例有赞为知名品牌“黛慕DEMO”所制定的调研诊断和服务方案。
最后他说到 “相比较商家在工具上花费的成本，我们更珍惜商家对自己生意增长的期待” 作为结尾，让所有人更加了解新零售和有赞的同时，代表着整场分享活动迎来尾声。
一下午的分享转瞬即逝。三位嘉宾的分享既有流量运营的深度思考，也有构建运营体系的独门秘法，更有一线操盘的案例剖析，给烘焙人带来了一场精彩的饕餮盛宴。据悉，有赞新零售在上海、深圳、广州、杭州、长沙、泉州、大连、天津、西安、苏州、宁波、烟台、武汉等地举办近30场门店经营增长公开课，覆盖4000+商家朋友们，此次举办的沙龙活动专门面向天津蛋糕烘焙业商家，积极传播当下烘焙业商家先进服务理念。
有赞在烘焙业获客成本高昂的今天，据商家的业务现状和需求给出相应的业务诊断和业务建议，推出私域业务启动带教，就是针对想要做好私域，来私有化客户资产、拓宽互联网客群、提高经营效率，又怕试错成本高的商家全面助力，规避风险，提高效率，引领天津蛋糕烘焙各个商家进入新零售时代。相信无论大家在此次活动中学到了什么，最后用赵克隆老师的话来总结，“交个朋友，常常久久。有赞、早晨⼀路陪着大家前⾏。”
查看更多现场照片：门店经营增长公开课 · 天津站
如何领取资料？
点击下方“领取活动资料”按钮，添加企微好友，回复关键词 「烘焙1017」 即可免费领取 《烘焙门店业绩增长解决方案》 ，干货满满！
朋友圈每天分享运营干货、同行商家案例、行业优质报告等内容，记得关注哦！关于生意增长有任何问题也都可以私信沟通，为您答疑解惑。我们有方法、可以给方案 ~