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烘焙引领者的入局与实践 · 早晨&日尝烘焙专场

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一、活动预告

这是一场专属“烘焙人”的行业聚会,如果你从事蛋糕烘焙行业,重视用户运营、希望提升门店经营效率,诚邀参加。

参会收获: 烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑、蛋糕烘焙店业绩翻倍的私域利器、向管理要利润-搭建烘焙门店运营标准系统。
活动时间: 2023年12月14日 13:30-18:30
活动地点: 江苏省无锡市梁溪路49号富力喜来登酒店三楼宴会厅

门店经营增长公开课·无锡站

二、活动回顾

作为消费领域的热门赛道之一,烘焙依旧算得上一片沃土。

据欧睿数据显示,随着中国居民饮食结构多元化发展以及烘焙食用频率的进一步提升,烘焙行业将保持 10% 左右的增长率,预计 2023 年烘焙食品市场规模将达到 3070 亿元。供给侧规模也依然可观,据窄门餐眼数据显示,全国烘焙甜品门店数将近 50 万家。

一方面,烘焙行业赛道依然火热;另一方面,近期也涌现了一批冲着「热爱」而来的经营烘焙店的关闭潮。

在疫情后时代的理性消费趋势大背景下,除了好的产品力,烘焙从业者需要更回归生意本质,结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略,实现门店的稳健经营。

有赞联合早晨&日尝烘焙在无锡和大家聊聊行之有效的业绩增长实践,干货满分,只为帮助商家找到新的生意经营增长点。

门店经营增长公开课·无锡站活动回顾

1、烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑

分享嘉宾:符宸宸 早晨&日尝烘焙主理人,2013年成立早晨烘焙品牌,2018年成立烘焙研发团队,培养创业者近3万人,2021年成立第一家200平烘焙综合线下门店,被全国各地烘焙企业老板打卡、考察,2023年拥有500平烘焙教学机构,交付蛋糕烘焙企业4万+,拥有8万+私域社群。

门店经营增长公开课·无锡站活动回顾

2021年符宸宸老师成立了第一家200平的烘焙综合线下门店,在创业过程中,并非一帆风顺,涌现了很多现实难题,比如综合门店产品太全导致没有记忆点、流程很难标准化等。开店除了选址、店铺装修、人员配置这些基础设施,更要有以“消费者为中心”的运营思路。

门店老板不单单是老板,更像是产品经理人,一定要去懂首先要让你的客户买店里的什么产品,其次要知道客户会因为什么而买单,只有了解了这些,才能知道客户现阶段的需求,从而去做产品的调整。

每个商家都应该做一份年度营销日历,而且要提前做。一年 12 个月,一共有多少个节日?在哪些月份应该卖什么产品?受众人群是什么?往年售卖的产品的价格组合是什么?现在是怎么卖这些产品?是不是感觉到别人在卖了?怎么就开始卖了?通过营销日历和数据分析,每个节日的上新流程就能提前安排,确定产品打板的产品是什么,相关人员是谁,打板和拍摄是什么时候,也能发现目前经营上的很多问题,比如后厨是不是包括备货都很混乱,推广是不是很混乱。

那怎么做私域呢?把人加到微信或者企微就可以了吗?不是的。私域一定要多重视,包括每天分享的朋友圈,不能只发产品,还要多丰富一下生活,因为客户刷到的既是你的审美,也是来自于你的生活品味,有一些在当地做得比较好的,真的是通过他的品味拉动了他的产品销量,用心在做私域、拥有超强的执行力。

2、蛋糕烘焙店业绩翻倍的必备利器

分享嘉宾:周导 有赞资深行业专家,深耕零售行业多年,深入服务和运营过“熊猫不走”等多个企业项目,擅长做新零售转型分析、私域方案输出、营销投放策略规划等。

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周导上来便直入大家最关心的销量问题,教会商家如何科学计算业绩目标,并提出解决方案。他提出,生日蛋糕的销售单量=微信粉丝数量*0.001~0.025,消费者一年人均蛋糕需求量为3~5个。家庭(生日)关系网:个人消费延伸到“全家桶”场景,家庭关系网建设成为关键胜负手。

他为大家假设了一个虚拟条件框架,从目标、策略、技能、工具,四个方面一一举例,用数据得出了 “想要⽇均流⽔破万,⽣⽇蛋糕销售额占⽐60%。我们需要有2555个稳定⼀年稳定购买3个⽣⽇蛋糕的会员” 的结论。

想要做到以上结论,要引流什么样的客户?如何留存引流过来的客户?引过来的客户该如何维护?就成了实际性的问题。

周导认为,想要做好公转私,就要想清楚你到底要什么样的流量、什么样的人符合我的客户画像。他认为,门店老板要想方设法缩短客户决策时间,有赞帮助客户在平台直接核销,商家提高公私域联运的效率,减少消费者退款风险;帮助商家建立私域会员运营解决方案,降低客户流失率、提升客户复购率,并举例有赞为知名品牌“黛慕DEMO”所制定的调研诊断和服务方案。

3、蛋糕烘焙创业避坑指南

分享嘉宾:赵克隆 早晨烘焙运营课主讲老师,老宋餐创合伙人,窄门学社河南分舵秘书长、企划学院/品牌IP工厂创始人,《人格化电商》、《可视化营销》作者,郑州大学特约讲师。

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赵老师认为,新媒体的爆发期就是烘焙的增⻓期。后疫情时代,对于低脂、低糖的健康需求开始迸发,而烘焙行业具备女性创业最小MVP模型(试错成本低),挖掘。用户的流行市场需求,要把自己的产品加上功能就好卖了。

他提出,营销的本质就是满足顾客需求的系列行为,不管是活动还是工具变化都是顺应变化,门店的经营结构没有变化,到目前所有烘焙典型店型的迭代都是微创新,跟流行、抓趋势是做好流量的第一步。

IP+直播+带货,是2023年新增⻓的关键点,专业场景打造+直播产品设计为整个团队带来了巨大增量。 每⼀个创业者都是⾃⼰品牌最佳代⾔⼈,每⼀场直播都是现有阶段最⾼的效率⼯具。从技术到运营再到⻔店,每⼀场直播都上万⼈观看,单场销售3万+,直接转化私域流量100+/天。老客户占比超过70%要做拉新活动,新客户低于40%要做复购活动。

赵老师说到,现在的东西都不难吃,所以好看比好吃更重要。 烘焙品类消费者以⼥性为主,占⽐超过了60%以上,⽽主要的年龄群体在18-45岁,占⽐超过80%,这⼀类⼈群对于⽹络⼯具的使⽤、⽹络流⾏趋势的把握、新产品消费的欲望都⾜够⾼,同时烘焙产品也具备较强的社交属性,从客单价来说,每⼀个单⼀的客户价值较大。

而小红书作为最适合的渠道,赵老师提出

  • 小红书运营的三个关键词:标题、封面、内容;
  • 小红书运营考验的三大能力:文案、拍照、互动;
  • 小红书常用的账号矩阵:主账号、蛋糕号、甜品号。

这些要素组成的“气氛”,是一场活动的核心灵魂,不仅能够有效促进氛围,更能形成消费印记,带动销售。

查看更多现场照片:门店经营增长公开课 · 无锡站

三、领取资料

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