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烘焙引领者的入局与实践 · 早晨烘焙专场

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一、活动预告

这是一场专属江苏“烘焙人”的行业聚会,如果你从事蛋糕烘焙行业,重视用户运营、希望提升门店经营效率,诚邀参加。

参会收获: 烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑、「遇见拿破仑」会员复购占比68%的那些事、蛋糕烘焙店业绩翻倍的私域利器、精细化运营促进业绩提升。
活动时间: 2024年1月9日 13:30-18:30
活动地点: 江苏省南京市丰盛五季凯悦甄选酒店一楼雨花厅

门店经营增长公开课·南京站

二、活动回顾

从传统零售1.0时代到O2O的2.0时代,再到现在新零售3.0时代,烘焙行业经历着重大变革。随着社交电商的兴起,烘焙店不能再单单依靠门店地域的人群优势,或是美团、饿了么等中心化平台的流量加持。把用户资产私有化,加强私域运营成为了商家们新的必修课。

除了好的产品力,烘焙从业者需要更回归生意本质,结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略,实现门店的稳健经营。

有赞联合早晨烘焙在南京和大家聊聊行之有效的业绩增长实践,干货满分,只为帮助商家找到新的生意经营增长点。

门店经营增长公开课·南京站回顾

1、烘焙创业必须要懂的3大底层逻辑

分享嘉宾:符宸宸 早晨&日尝烘焙主理人,2013年成立早晨烘焙品牌,2018年成立烘焙研发团队,培养创业者近3万人,2021年成立第一家200平烘焙综合线下门店,被全国各地烘焙企业老板打卡、考察,2023年拥有500平烘焙教学机构,交付蛋糕烘焙企业4万+,拥有8万+私域社群。

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2021年符宸宸老师成立了第一家200平的烘焙综合线下门店,在创业过程中,并非一帆风顺,涌现了很多现实难题,比如综合门店产品太全导致没有记忆点、流程很难标准化等。开店除了选址、店铺装修、人员配置这些基础设施,更要有以“消费者为中心”的运营思路。

门店老板不单单是老板,更像是产品经理人,一定要去懂首先要让你的客户买店里的什么产品,其次要知道客户会因为什么而买单,只有了解了这些,才能知道客户现阶段的需求,从而去做产品的调整。

每个商家都应该做一份年度营销日历,而且要提前做。一年 12 个月,一共有多少个节日?在哪些月份应该卖什么产品?受众人群是什么?往年售卖的产品的价格组合是什么?现在是怎么卖这些产品?是不是感觉到别人在卖了?怎么就开始卖了?通过营销日历和数据分析,每个节日的上新流程就能提前安排,确定产品打板的产品是什么,相关人员是谁,打板和拍摄是什么时候,也能发现目前经营上的很多问题,比如后厨是不是包括备货都很混乱,推广是不是很混乱。

那怎么做私域呢?把人加到微信或者企微就可以了吗?不是的。私域一定要多重视,包括每天分享的朋友圈,不能只发产品,还要多丰富一下生活,因为客户刷到的既是你的审美,也是来自于你的生活品味,有一些在当地做得比较好的,真的是通过他的品味拉动了他的产品销量,用心在做私域、拥有超强的执行力。

2、「遇见拿破仑」会员复购占比68%的那些事

分享嘉宾:凌洁林 遇见拿破仑主理人,从事烘焙行业10年,2015年创立拿破仑品牌,2019年创立青桔和木鱼品牌,2022年联创8号黄油,2023年联创东大发面包店。

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位于南京知名打卡景点熙南里,「遇见拿破仑」每天都能遇见新鲜面孔,进店人流量大。以甜点「拿破仑」起家,它拥有天然定位优势,接连推出的创新爆款和纯动物奶油的优质原料,更是为其快速打开市场和知名度。

随着产品被越来越多人喜爱,「遇见拿破仑」开始在线上运营持续投入。目前,商家拥有4个微信,好友数达到了20796。作为商城和会员查询的重要入口,微信公众号拥有高达34000+的粉丝量。同时,「遇见拿破仑」也陷入了困境:即使后台客户总数已达到10w+,但单次消费客户占比68%。9个等级以及相应权益也是一拍脑袋决定。

为此,「遇见拿破仑」决定优化调整等级制度,设定合理的成长值门槛和权益,以此来有效地拉升客户的复购频次,提升客单价。

重设等级门槛: 依据各人群的消费客单价,计算出人群平均客单价为60元,乘以对应的消费频次,由此计算出对应的参考等级门槛为:120-240-420-600。

优化会员权益: 优化会员等级管理,通过会员消费升级、会员日、积分活动、客户分层等运营方式增加客户粘性、提高客户的复购。

精细化运营: 按照购买对象、使用场景、购买时间、消费分层、消费喜好的维度梳理规划标签体系,进一步针对后台现有的客户数据做人群分层,结合产品标签,针对不同消费类型的客户和会员做促活和转化动作。

根据用户不同的生命周期,推荐不同的营销内容。这种精准触达,能够大大提高复购转化率。通过不断的私域触达和运营,「遇见拿破仑」挖掘用户最大价值,拓展会员关系网,为未来带去更多增长突破。

3、蛋糕烘焙店业绩翻倍的私域利器

分享嘉宾:周导 有赞资深行业专家,深耕零售行业多年,深入服务和运营过“熊猫不走”等多个企业项目,擅长做新零售转型分析、私域方案输出、营销投放策略规划等。

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周导上来便直入大家最关心的销量问题,教会商家如何科学计算业绩目标,并提出解决方案。他提出,生日蛋糕的销售单量=微信粉丝数量*0.001~0.025,消费者一年人均蛋糕需求量为3~5个。家庭(生日)关系网:个人消费延伸到“全家桶”场景,家庭关系网建设成为关键胜负手。

他为大家假设了一个虚拟条件框架,从目标、策略、技能、工具,四个方面一一举例,用数据得出了 “想要⽇均流⽔破万,⽣⽇蛋糕销售额占⽐60%。我们需要有2555个稳定⼀年稳定购买3个⽣⽇蛋糕的会员” 的结论。

想要做到以上结论,要引流什么样的客户?如何留存引流过来的客户?引过来的客户该如何维护?就成了实际性的问题。

周导认为,想要做好公转私,就要想清楚你到底要什么样的流量、什么样的人符合我的客户画像。他认为,门店老板要想方设法缩短客户决策时间,有赞帮助客户在平台直接核销,商家提高公私域联运的效率,减少消费者退款风险;帮助商家建立私域会员运营解决方案,降低客户流失率、提升客户复购率,并举例有赞为知名品牌“黛慕DEMO”所制定的调研诊断和服务方案。

4、精细化运营促进业绩提升

分享嘉宾:赵克隆 早晨烘焙运营课主讲老师,老宋餐创合伙人,窄门学社河南分舵秘书长、企划学院/品牌IP工厂创始人,《人格化电商》、《可视化营销》作者,郑州大学特约讲师。

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赵老师是多家餐厅的主理人和合伙人,拥有13年营销策划经验,对于门店运营有自己的一套方法论,他认为,门店只有实现精细化运营才能助力业绩增长。

那如何实现精细化运营呢?赵老师在现场详细分享了烘焙门店营销SOP地图,比如店外营销点位布局,门头清晰、橱窗点缀、外摆丰富、灯箱照明等;店内营销点位布局则包含灯光设计、动线设计、餐桌设计、墙体广告等等,每一个内容赵老师都做了详细的讲解。

客户到店后的下一步动作就是点单,因此菜单在门店中占着非常重要的作用。一份好的菜单能有效传达品牌的形象和文化,也能更好的指导消费者点餐,提升用户体验。烘焙门店产品菜单设计有4大逻辑:

1、筛选出超级单品: 主理人技术的延续、门店销售数量最多、独特的原创属性,可以是引流产品、也可以是利润产品,但一定是招牌产品。

2、门店必吃榜: 在系统中拉出来门店的销售数据,根据销量得出门店畅销的各品类头牌产品,并且制作成必吃榜。

3、套餐产品: 要充分发挥套餐提升客单的作用,可以选择高毛利产品和标准产品之间的组合

4、会员权益: 会员是门店必须要重视的一环,从户外到市内、从柜台到吧台,都必须不停的强调会员的重要性以及权益。

赵老师指出,私域运营是烘焙门店业绩的命门,各主理人需要对用户有深入的洞察和了解,对每一个经营环节上做深做透,才能实现精细化运营,实现利润增长。

查看更多现场照片:门店经营增长公开课 · 南京

三、领取资料

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