大部分正常的餐厅，其核心竞争力其实很简单：干净卫生、好吃便宜。看似容易，但实际操作起来却充满挑战。
1. 干净卫生的挑战
1.1 厨师和服务员的管理
- 厨师的卫生习惯：如果厨师今天不洗手，你能不能管得住他？
- 服务员的着装：服务员这身衣服穿了两天换和穿三天换，你能不能管得住？
1.2 后厨的清洁频率
- 清洁次数：后厨一天打扫两遍，还是一天打扫三遍，你能不能管得住？
听起来干净卫生很简单，但在餐厅中，由于油污、污水和各种炒菜物料的存在，这些问题其实很难管理。
2. 出品的一致性
2.1 味道一致性
- 研发与现场还原：即使你研发出一个很好的味道，但如果现场做不出来，还原不出来，也是白瞎。
2.2 成本控制
- 预制菜与人工成本：为了降低成本，你可能会选择预制菜，这样厨师工资可能只需六千块钱一个月。而现场制作需要经验丰富的厨师，工资可能要一万二，这会直接影响到价格。
3. 奶茶店的一致性挑战
3.1 产品多样性
- 多种规格和制作方法：一个奶茶店大概有三十杯不同规格的奶茶，每种奶茶都有不同的制作方法。例如，杨枝甘露和多肉葡萄的制作方法是不一样的，加奶盖和不加奶盖也不同。
3.2 员工培训与离职率
- 员工学习成本：员工需要学会三十个制作方法，而奶茶店员工的离职率又非常高。
- 离职影响：假设一个员工刚刚熟练就要离职，对店铺经营影响很大。
虽然看起来开奶茶店好像很简单，但实际经营起来却非常困难。
通过以上几点，我们可以看到，保持餐厅或奶茶店的核心竞争力并不容易，需要从多个方面进行严格管理。