从早餐到午餐:一九四九豆腐脑的成功转型秘诀

292人已读 发布于:2024-09-09 18:46:56

原有产品的特色

一九四九豆腐脑是一家以豆腐脑和豆浆油条为主打产品的餐饮店。一直以油条外酥里嫩、豆浆磨四遍为卖点,吸引了不少顾客。尤其是这家店的油条,不同于其他品牌,外酥里嫩而不油腻,深受消费者喜爱。如果你在东北地区,尤其是长春,不妨尝试一下。

堂食业绩的挑战

尽管早餐产品备受欢迎,但堂食业绩并不理想。原因在于早餐的制作时间和员工辛苦程度,以及客单价较低。早餐客单价通常在五到十元之间,而午餐则在十五到三十元之间,即使人数众多,也难以追赶午餐的利润。因此,仅靠豆腐脑和油条是不够的,我们需要增加午餐产品。

产品升级的策略

为了提升午餐业绩,我们决定增加符合东北特色的大众化产品。经过分析,我们发现鸡肉在快餐中的应用广泛且成本低于牛肉。于是,我们选择了小鸡炖蘑菇这道经典东北菜。这道菜不仅价格实惠,而且全国人民都喜欢,加上东北特有的榛蘑,更是锦上添花。

门店形象的重塑

原来的门头设计为“一九四九豆腐脑”,对于中午进店的顾客吸引力不大。因此,我们将门头改为“小鸡炖蘑菇”,让顾客一眼就能看到我们的新主打菜品。未来,我们计划进一步优化门头设计,将“豆腐脑”放小,“小鸡炖蘑菇”放大,以突出核心产品。

菜单和餐具的优化

新的菜单不仅增加了小鸡炖蘑菇,还包括酸菜拆骨肉、肉末茄子饭等东北菜。此外,我们引入了砂锅作为主要餐具。砂锅出餐时热气腾腾,给人一种现做的感觉,提升了客户满意度和用餐体验。相比普通盘子,砂锅更能保持菜肴温度,使得快餐吃起来更有烟火气息。

这种种改变,使得一些门店日营业额从两千元提升至七千元,在长春地区已是非常不错的收入。这一成功案例证明了产品和经营策略的重要性。


FAQ

  1. 为什么选择小鸡炖蘑菇作为新主打产品?
    小鸡炖蘑菇符合东北特色,成本低且受大众欢迎。

  2. 门店形象如何重塑?
    将门头改为“小鸡炖蘑菇”,突出新主打菜品。

  3. 砂锅作为餐具有哪些优势?
    保持菜肴温度,提升客户满意度和用餐体验。

  4. 新增了哪些菜单项?
    酸菜拆骨肉、肉末茄子饭等东北特色菜品。

通过这些调整,我们成功实现了从早餐到午餐的业务拓展,大幅提升了堂食业绩。这不仅是产品升级,更是经营策略的胜利。


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