根据外卖平台的统计，今年餐饮行业的客单价降低了30%。这并不是少赚了30%，而是有可能导致利润大幅缩水。因为餐饮门店需要先支付水电费、租金和员工成本，剩下的才是利润。降低30%的客单价可能正好触及保本线。
奶茶店的利润结构
- 毛利率：通常奶茶店的毛利率在60%左右，看似很高，但实际上并不暴利。
- 纯利率：奶茶店的纯利大约在20%。例如，一杯8元的奶茶，纯利约为1.6元。
如何提升利润？
增加小料
如果让顾客加一份1元的小料，利润将增加0.5元，相当于提升了30%。
实践案例
我们在某客户的奶茶店进行了一次实践：
- 原话术：服务员会问：“请问您要不要加一份小料？”很多顾客不知道什么是小料，也不知道该加什么。
- 改进后的话术：服务员改为问：“您要不要加一份椰果？”大部分顾客都会接受。
通过这个改动，每杯奶茶多挣0.5元，利润提升了30%。
细节决定成败
- 收银台提醒：在收银台专门提醒服务员询问顾客是否加椰果。
- 营销咨询误解：很多客户认为营销咨询公司能直接带来显著变化，但实际上，像瑞幸这样的大品牌有上万家店，细节上的优化才能带来真正的提升。
在《朋友圈的尖子生》一书中提到，在任何领域，总有人能比你做得更好、更高效。通过关注每一个细节，我们可以显著提升门店的运营效率和利润。
通过简单的改进话术和关注细节，餐饮门店可以在不增加成本的情况下显著提升利润。这是营销咨询的重要价值所在，不仅仅是提供一个大方向，而是在每一个细节上做得更好。